Jérémy Florès est de Saint-Paul, à La Réunion. Il surfe depuis ses 3 ans avec son père, grandit entre l'océan Indien et Madagascar, puis part en Australie. À 17 ans, il gagne le circuit WQS. En 2007, il entre sur le Championship Tour et finit 8e mondial dès sa première saison. En 2009, il est champion du monde ISA.
Il gagne quatre épreuves du CT : Pipeline en 2010, Teahupo'o en 2015, Pipeline encore en 2017, puis Hossegor en 2019, premier Français à gagner à domicile. Après les Jeux de Tokyo, en 2021, il arrête la compétition et devient manager de l'équipe de France, qu'il accompagne jusqu'à l'or olympique de Kauli Vaast à Teahupo'o en 2024.