Sol Borelli a grandi à Lanzarote et sa vague préférée dit tout : la gauche de La Santa. Du haut de son 1,82 m, la Canarienne a offert à l'Espagne un moment historique en décembre 2025 en devenant championne du monde junior ISA en U18, au bout d'une finale très disputée à Punta Rocas, au Pérou.
La même année, elle avait pris la deuxième place du championnat d'Espagne junior Sub-18, battue en finale par Saioa Ortega. Reconvoquée en sélection espagnole pour les échéances internationales 2026, elle assume son cap : se consacrer à la compétition pure.