Élevée à Zarautz, au Pays basque, Nadia Erostarbe collectionne les premières : première surfeuse espagnole qualifiée pour des Jeux olympiques, elle décroche un diplôme olympique avec sa 5e place à Teahupo'o en 2024, puis devient la première Espagnole de l'histoire à intégrer le Championship Tour, pour la saison 2026.
Sa montée en puissance est passée par une victoire au Ballito Pro 2025 sur le Challenger Series. Et la rookie n'est pas venue faire de la figuration : deux podiums dès sa première saison sur le CT, dont un au Rio Pro, et une place dans le top 10 mondial.