Chez les Moniz, le surf est une affaire de famille : Seth est le fils de Tony Moniz, figure du surf hawaïen, et il glisse sur les murs de Pipeline depuis l'enfance. Qualifié pour le Championship Tour fin 2018, l'homme d'Honolulu s'est construit une réputation de tube rider d'élite, aussi à l'aise à Backdoor que dans les gros jours.
Son sommet en carrière reste la finale du Billabong Pro Pipeline 2022 : après avoir sorti John John Florence en quarts, il s'incline face à un Kelly Slater d'anthologie. Chez lui, à la maison, forcément.